三分練、七分吃。100%讓雞胸肉變美味的方法！
2017/10/01 @ 英嘉 su
有良好的健康，才有健全未來人生，而這幾年健身活動也正在興起，以前大家普遍愛使用營養品來做養生保健，但現今國人也越來越注重健身保健，真正透過有效率的訓練來達到良好的體態與健康標準，而教練常說的三分練、七分吃，如果吃不能好好的控制，效果顯然是不顯著的，已經有許多專業教練及部落客，在網路上分享許多健身專業及知識了，小編也不是這個背景，不方便在這裡敎大家健身，自己也在學習中，但分享健身食物烹飪心得，還算略懂略懂，練不行吃到還很厲害，這次要來分享已經流行許久的舒肥法來料理，健身一定會吃到的兩種食物雞胸肉及牛排。真正的專業舒肥機動不動就要5000台幣起跳，這次要分享直接使用溫控插座來達到一樣的效果，這種插座其實不是什麼新科技，這以往是用來24小時監控照顧溫室裡的植栽或者水族養殖使用。
然後你還需要一個傳統電鍋，小編這個牌子是BUFFALO，不是硬碟的牌子，是電鍋(俗稱：牛頭牌)。個人覺得比大X好看，所以就是它了。
在來就是這個最重要的溫控小幫手，在露X跟蝦X都可以找到，價格400以內的樣子。(運費另計)
緊實袋(保鮮袋)的挑選很重要，我們要加熱到60左右，小編目前找到有密保諾80度的，如果有更高的，也要跟小編推薦喔。
這次挑選的肉是牛腿排，這種肉油花少，適合在減重的人來吃，因為油花少，這個用平常的料理方式煎烤，吃起來會很乾澀，口感不佳。我們丟入袋中，灑一點玫瑰鹽跟橄欖油在封起來。
大部分舒肥都是把肉抽真空包起來，但我們沒有專業的抽真空機，用這種透過水壓的原理，把空氣擠出來也是OK的，不需要非常真空，小編也是第一次知道這個方式，好神奇啊！
整個袋子都縮起來了，這樣的真空效果來做舒肥是OK的。
為了測試溫度到底準不準，我還準備了另一個溫度計。
牛肉的溫度資料收集普遍建議牛排在58度，90分鐘，設定上我設定低於57度加溫，高於59度降溫。
接著準備一個小盤子。
把肉壓下去，免得它表面太浮出來，表面造成失溫。
接著把電鍋電源插在溫控插座，溫控插座插在一般插座上。溫控測試結果也還不錯，都維持在58度上下。
90分鐘後就好了，另一包白色是雞胸肉，剛剛壓在牛肉下面所以沒看到。把肉取出來之後，其實就可以直接吃了，但是味道差了些，大部分都還建議下鍋中大火煎30~60秒，一下下就好，讓表面有產生一點焦黃(梅納反應)，可以大大增加食物的香氣，而焦黃(梅納反應)記得要使用鑄鐵鍋來煎烤，不沾鍋效果比較差一些，聽說用炙燒用的噴燈也是可以的(不過這個噴燈器材比較特別，小編沒有買)。
左邊是舒肥的梅納反應不能太久，顏色比較深且均勻；右邊則是一般中小火煎，顏色較淡焦黃對比較強。
雞胸肉則更明顯，左邊是舒肥加煎，右邊是中火煎。
最後我們就要切看來吃吃看了，舒肥的肉質非常的勻稱，幾乎口感一致，即使是腿排也不會吃起來柴柴的，但畢竟是腿排，油花真的太少，反而是粉粉的，有點不知道怎麼形容；煎的部分吃起來的確比較香，畢竟吸的油多，表面比較酥脆，口感內外層次不同，雖然大家都吹捧舒肥的方式，但小編比較偏愛這種內外口感有些許對比層次的呈現噎！
最後，奇蹟出現了，切面顏色雖然沒有太大的差異，但口感天差地遠，煎的明顯在比較薄的部分，有乾澀的口感，厚的部分則還保有水分；但是舒肥的雞胸肉，整塊都是水嫩順口，這輩子第一次吃到這種雞胸肉，這也太驚奇了，這種舒肥料理方式，完全是雞胸肉的救星嘛！我想原因應該是牛排切面通常都一致，用煎的時候受熱比較容易均勻，比較不容易煎過頭，但雞胸肉大部分都有極大的厚度差距，為了將厚的部分煎熟，薄的部分就會太柴，這種長時間低溫的方式，可以解決這種厚度差距大的食材，讓肉質一致軟嫩。(這口感真的很難讓人忘記。)
建议把整个锅放进保温包里面, 就是那种车载的保温软包, 改好锅盖, 把保温包的拉链也拉好. 这样非常省电.
其实因为有塑料袋包裹, 加上温度并不高, 所以用泡沫保温箱作为锅也是可以的, 但不确定泡沫保温箱是否会释放出什么不好的物质. 所以我还是用金属锅+保温包.
最后的”梅納反應”, 如果不用喷灯的话, 可以考虑使用热风枪heat gun, 很便宜也相对安全, 温度很容易就可以升高到400-500摄氏度.
謝謝您提供的建議與指教~我們會嘗試看看