數位化「3D 列印」製作蛋糕甜點看起來還滿可口的
2023/06/05 @ Yolanda根據國外雜誌《npj Science of Food》報導,「3D 列印」的數位烹飪方法有可能會是甜店製作的新未來,而且還可以透過食物「墨水」控制食材、改進食品安全,以及控制營養成分。雜誌裡的3D列印機是由美國哥倫比亞大學創意機械實驗室Jonathan Blutinger博士率領的研究團隊研發,3D列印使用全麥餅乾、花生醬、巧克力醬、草莓醬、香蕉泥、櫻桃醬和糖霜等7種不同食材製作甜點,利用類似建築原理製作蛋糕,以餅乾作為每一層蛋糕的基礎,花生醬和巧克力醬作為支撐,再淋上鬆軟的香蕉和果醬。
研究團隊嘗試列印了7片不同口味的蛋糕,其中有好幾中口感都很甜膩,但只要能從印刷結構設定好就能製作製作適合的口味。
Blutinger博士教授在研究新聞稿裡說,在COVID-19疫情大流行之後,人們更加重視食品安全,減少人工處理的食物可以降低疾病傳播的風險。利用3D列印可以訂製食物風味,而且可能更有營養。
另外,搭配雷射烹飪技術還能分層製作蛋糕。總而言之,研究團隊認為雷射烹飪和3D列印食品,能讓廚師在最小誤差範圍集中食物香氣和質感,迸發創造新的食物體驗。新技術可能會讓食物更加營養、製作過程更便利、成本也更低廉。最重要的是,多利用機器、減少人工準備食材或可能降低疾病傳播的風險。
0 留言